咖啡科学 · 互动实验 01
手冲咖啡模拟器
别死守教条,动手调整冲煮。探索研磨、细粉、水温、粉床深度与扰动如何共同影响流动和萃取。
实时结果目标范围
渗透率 k渗透率 k水穿过咖啡粉床的容易程度,以参考配方为基准。k 越低,流动越慢。k · 相对值
相对值
下水时间下水时间冲煮水穿过粉床所需的估算时间。低渗透率和深粉床都会延长它。分 : 秒
分 : 秒
萃取率 E萃取率 E溶入饮品的咖啡固形物质量占干咖啡粉质量的估算百分比。E · 百分比
萃取率
浓度浓度总溶解固形物:已溶咖啡物质占饮品质量的估算百分比。TDS · 百分比
TDS
金杯控制图
金杯控制图将饮品浓度与萃取率放在同一张图上;阴影区域表示模型中的均衡目标。TDS × 萃取率浓度 × 萃取率 · 粉水比决定对角线
萃取随时间变化
萃取随时间变化显示冲煮过程中萃取的累积;下水结束后,水与咖啡的接触也随之终止。E(t)E(t) 逐渐接近由温度决定的上限
粉床流动
粉床流动示意粉床内局部流动的均匀程度,以及细粉向下迁移。流量分布细粉迁移与局部流量差异
流动均匀
细粉沉降使 k 衰减
Re ≈ 雷诺数雷诺数比较惯性与黏性效应。小于一表示层流,也支持使用达西流模型。Re ≪ 1 · 层流
层流 ✓