咖啡科学 · 互动实验 01

手冲咖啡模拟器

别死守教条,动手调整冲煮。探索研磨、细粉、水温、粉床深度与扰动如何共同影响流动和萃取。

冲煮状态实时
实时结果目标范围
渗透率 k渗透率 k水穿过咖啡粉床的容易程度,以参考配方为基准。k 越低,流动越慢。k · 相对值
相对值
下水时间下水时间冲煮水穿过粉床所需的估算时间。低渗透率和深粉床都会延长它。分 : 秒
分 : 秒
萃取率 E萃取率 E溶入饮品的咖啡固形物质量占干咖啡粉质量的估算百分比。E · 百分比
萃取率
浓度浓度总溶解固形物:已溶咖啡物质占饮品质量的估算百分比。TDS · 百分比
TDS

金杯控制图

金杯控制图将饮品浓度与萃取率放在同一张图上;阴影区域表示模型中的均衡目标。TDS × 萃取率

浓度 × 萃取率 · 粉水比决定对角线

SCA 目标
金杯控制图将饮品浓度与萃取率放在同一张图上;阴影区域表示模型中的均衡目标。141618202224260.70.91.11.31.51.7均衡偏淡偏浓你的冲煮萃取率 (%)TDS %

萃取随时间变化

萃取随时间变化显示冲煮过程中萃取的累积;下水结束后,水与咖啡的接触也随之终止。E(t)

E(t) 逐渐接近由温度决定的上限

萃取随时间变化显示冲煮过程中萃取的累积;下水结束后,水与咖啡的接触也随之终止。05时间(分钟)

粉床流动

粉床流动示意粉床内局部流动的均匀程度,以及细粉向下迁移。流量分布

细粉迁移与局部流量差异

流动均匀

细粉沉降使 k 衰减

Re ≈ 0.4雷诺数雷诺数比较惯性与黏性效应。小于一表示层流,也支持使用达西流模型。Re ≪ 1 · 层流
层流 ✓

模型基于达西流、Kozeny–Carman 渗透率、扩散尺度、阿伦尼乌斯温度关系与萃取率恒等式。

模型说明 ↗