为什么不数卡路里？

健康饮食远不止一个数字

积极饮食计划最常见的问题是：“你为什么要记录体重？获得卡路里数会好得多。”

计算卡路里既不是做出更健康饮食选择的最准确或最可持续的方法。由于食物准备、吸收率和个体代谢差异，卡路里计数往往不准确。更重要的是，专注于卡路里往往将饮食变成一个恒定的数字游戏——大多数人很快就会放弃。

相比之下，积极饮食计划和uScale强调真正重要的东西：建立一个你可以终身保持的均衡饮食模式。称重和分类真正的食物，而不是痴迷于计数每种营养素，可以减轻跟踪的压力。这更简单、更直接，并帮助你形成持久的习惯。而不是每天强迫自己进行复杂的卡路里计算，uScale为您提供即时、有形的衡量您所吃的量——无需猜测，无需沮丧，也不需要在一周后放弃。 为了回答这个问题，让我们看看跟踪卡路里的过程：

到第3步，你已经收集了很多有用和可靠的数据，比如食物的种类和重量。然后它们都被扔掉了，取而代之的是计算一个单一的、通常具有误导性的卡路里数。为什么卡路里数字如此不可靠？首先，除非单独食用，否则很难隔离单个成分的影响。例如，一个鸡蛋大约含有90卡路里。然而，如果用两块黄油煎制，吸收的脂肪可以增加高达100卡路里。这说明了为什么美国食品药品监督管理局允许餐馆菜单上列出的卡路里数有20%的误差，尽管专业厨房可能会仔细称重食材来控制成本和优化效率。

然后，在第6步，您面临着确定您正在摄入的精确食物的挑战。如果您曾经尝试过在美国农业部FoodData Central中查找卡路里信息，您就会知道这绝非一项简单任务。例如，“三文鱼”有1492条记录，而“牛排”有2929条记录。即使您将搜索限制在美国农业部称为“基础食品”的食品上——这些数据来自经过最小加工的样本——仍然存在显著差异。例如，农场饲养的三文鱼的卡路里含量比野生三文鱼高51%。

这给食品跟踪应用程序的开发者带来了两难：他们应该通过提供平均卡路里数来简化用户的过程，这可能非常不准确，还是应该要求用户回答许多问题来实现一个稍微更准确但仍然不可靠的估计？在这一点上，没有一个好的答案，只有不那么糟糕的答案。

即使经过所有这些努力并得出卡路里数，它仍然不足以计算您的能量余额。整个复杂的故事在计卡路里科学中进行了解释。在这里，我将只强调一个关键点：脂肪（脂质）和蛋白质是我们身体的基本组成部分。脂肪和蛋白质从燃烧为能量中被转移的程度因人而异。为什么这很重要？因为如果你的身体没有多余的卡路里可以储存，它就不会产生脂肪。

有人可能会说，同样重量的食物所含能量可能相差很大。这确实如此，但只有在饮食失衡时才会成为关键问题，而失衡本身已经说明存在更大的问题。这个论点反而暴露了还原主义食物观的根本缺陷：少摄入卡路里与健康饮食并不是一回事。正如迈克尔·波伦在《为食物辩护》中精辟指出的，食物并不只是宏量与微量营养素的集合，而要复杂得多。

回到开头的问题，并不是说积极饮食计划只是跟踪体重而不是卡路里。它认识到我们饮食的复杂性和整体性。通过用更全面的饮食模式来取代易出错、因压力而引发的过程，它增强了你对食物如何真正影响你的健康和福祉的理解。你的减肥目标怎么样？引用遗传学家、为什么卡路里不重要的作者Giles Yeo的话：“如果你专注于健康，你的体重会自己照顾好。”